80度C连锁店,蛋糕和咖啡一起进军上海

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2009-09-08 11:22:00 来源: 全球加盟网 有5124人参与
  • 经营范围:连锁店
  • 门店数量:279家
  • 单店投资额:1~5
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  85度c咖啡从2007年底才上市大陆市场的店在上海的生意异常的好。一家位于静安区一个繁华的街口,附近办公楼聚集。除了应对店里时不时出现的人流小高峰外,还需要应对在下午茶等时段集中爆发的外卖高潮。
  面对已经小有起色的市场,如果服务一直不能全面到位,就会出现客户流失。85度c面临的正是这样的问题。
  成长的烦恼
  2004年,面对在台湾地区已有140多家门店的星巴克,几个青年白手起家,短短三四年时间,85度c从零开始做到一个全年营业实现目标逾15亿元人民币的连锁企业,超越了在台湾200多家门店的星巴克。随后,85度c开始在大陆这一更加广阔的市场复制自己的成功。目前85度c在大陆已经拥有约60家门店,并以每个月3家的速度扩张。
  当人们惊叹85度c的速度之际,这家年轻的连锁餐饮店却清醒地认识到,要想成功必须跑得更快。然而跑步成长必然伴随着这样那样的烦恼。消费者的追捧一旦超过商家的承受程度很容易由爱生恨。
  陆先生和他的同事们还在抱怨没有喝到奶茶,一个愤怒的同事甚至质疑商家的诚意。他却选择了直接挂断电话,这是简正担心的,因为不满的情绪会在电话那一头弥漫开来,而简正却毫无办法。
  事实上,包括简正在内,85度c相当一部分员工来自肯德基。
  陆伟东是肯德基上海团队的优先批老兵。眼下,他是85度c的运营副总,他知道,当一个市场被完全打开之时,消费的容量和需求是惊人的,但这并不意味着成功便唾手可得。后来者需要面对更快的节奏、更多的对手。而一旦一种模式获得成功,那么将引发更多的模仿者,因此必须时时刻刻都飞奔向前。
  事实上,在发现合适店面位置之后,85度c向来以出手快狠著称。陆伟东指出:“以前可以在一线城市做扎实了再往二三线拓展。现在一二三线的拓展需要同步跟进,否则对手便会抢先一步。”
  人才速成基地
  当市场推着企业飞速前进之际,除了蛋糕和咖啡,85度c还需要更多。这其中重要的便是人才梯队的培养。
  每周四是陆伟东面试新人的日子,一次看个六七十人是家常便饭。作为多年餐饮经历的老将,陆伟东相信自己的眼光,每次选拔的后备人才经过3个月见习期层层考验,总能发现两三个店经理的好把式。然而,要支撑85度c的扩张,光靠一两个高等经理是不够的。幸好,公司还有简正这样经验丰富的店长。“门店就是培训基地。”陆伟东表示。
  每一家85度c门店,都有以店长为首的训练员团队,负责对新人进行带教培训。学习的过程分为四个步骤,准备工作、示范和说明、练习指导、追踪考核。每一门手艺有不同的学习时间,例如咖啡需要两天时间然后进行考试。等所有考核后,新手便可以正式上岗。
  当新店开张计划定好后,提前几个月便会通知相关老店安排人员培训计划,时间一到,各个老门店便需要交出一个合格的团队。
  这种新人培养模式在连锁餐饮领域并非创,但要把握好每一个环节的节奏却并不是一件容易的事情。然后眼下的市场环境并不容许85度c慢慢探索。陆伟东表示:“在人才培养上,我们每一个时间节点和节奏必须控制得更准确,不能容许疏忽。”
  较之肯德基的老团队,简正目前的团队无疑嫩了些。“同事间的默契需要时间积淀。”不过即便如此,简正在带自己团队的同时还必须源源不断地为85度c后续扩张提供新鲜血液。在这样的压力下,简正常常忙得像只陀螺。不过她戏称,作为连锁餐饮的老员工,早已习惯了这样的节奏。
  陆伟东则坦承,当我们的数量达到100家以后,扩张和复制将相对容易些。
  平衡之道
  尽管市场迫使企业快跑前进,但跑得太快也容易虚脱。“机会再好也要量力而行,不能一味求快,否则容易自我毁灭。”
  在磕磕碰碰中,85度c依旧活力四射地奔跑着。然而在保持速度的同时,85度c必须在挫折中积累属于自己的经验。例如,简正的外卖困局带来的启示是,在选址的同时需要考量店面潜在的外卖比例,从而按量配备相应的制作设备。
  比如,85度c也摸索出了将营业额与工时对照从而寻找一个极限点的举措。此外,85度c要求门店员工同一工种的工作时间不能超过6小时。因为再训练有素的员工,高强度的重复劳动也将消磨其工作的热情。
  此外,成长伴随着更多标准化规定的制定。“肯德基的细节标准化程度已经非常深,很多新人只需要按照指示操作,电脑将按照程序处理,这样新人并不知道操作背后的来龙去脉。”陆伟东表示,85度c作为市场新手还将保留一定的灵活性。“这样我们在新品推出方面,流程简化,动作可以更快。”
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